冻结物冷藏间设计一般原则

文章来源 成都冷库安装 作者:成都冷库工程 时间:2021-07-20 17:29

冻结物冷藏间用于较长时间地储存冻结食品库房。对于冻结食品来说,冷藏温度越低,冻品质量保持最好,储藏期也越长,但时要考虑到日常运转费用的经济性。下面成都冷库安装公司就谈下冻结物冷藏间设计的一般原则。

1)库温根据储藏食品的种类、储藏期和用户要求等不同而异,一般不高于-18℃,对于水产品,为了更好地控制冻品在冻藏期的氧化褐变,推荐冻藏温度在-24℃以下。

2)相对湿度最好维持在95%以上,以减食品在储藏过程中的干耗。

3)冻结物冷藏间的冷却设备宜选用冷风机但当食品无良好的包装时,也可采用顶排管、墙排管。

4)要求维持冷藏间温度的稳定,一般要求温度的波动不超过1℃。温度波动过大,不仅会增加储藏食品的干耗,而且食品内的晶体在储藏过程中发生的冻融循环,将导致冰晶体的长大,造成细胞的机械损伤而引起解后液汁流失,以及加剧蛋白质变性等影响食品的最终质量。


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